九转大肠

九转大肠是鲁菜中的济南派名菜。

[编辑] 历史

以下为民间传说：

济南九华林酒楼于清朝光绪年间，将猪大肠做成了香肥的红烧大肠，闻名于市。做法简单地说是大肠完全洗净后，加香料用开水煮至软酥，切成段加糖、酱油、香料等。

后来在烹饪方法上又有改进，水煮熟后要送油锅炸，更加鲜美。有人据其制作方法精细如道家“九炼金丹”般，取名“九转大肠”。