丹貝

未煮熟丹貝

根黴屬真菌發酵脫皮大豆所得到的丹貝。

丹貝（tempeh）是一種發源於印尼的發酵食品，又名天培、天貝等。傳統丹貝是接種根黴屬（Rhizopus spp.）真菌至煮過的脫皮大豆，再以香蕉葉包覆接種過的大豆，經過一至兩天發酵，所得到的白色餅狀食品。

根黴屬真菌中的寡孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）為製作丹貝的主要菌種之一。

[编辑] 外部連結

• http://www.tempeh.info
• http://tempeh4u.myweb.hinet.net
• http://groups.yahoo.com/group/tempeh