淮扬菜

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中国菜系列

八大菜系

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淮扬菜

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏淮安，扬州和镇江及其附近地域的菜系。

[编辑] 历史

淮扬菜发源于先秦，隋唐时已有盛名﹐明清时形成流派，并备受洪武、康熙、乾隆诸帝的推崇。至今许多重要的国宴还是淮扬菜唱主角，以舊時皇帝食用之宮廷菜之[營養豐富、美味美觀]著稱。

[编辑] 特色

淮扬地处南北交汇，水陆要冲，特别是扬州自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列。因此淮扬菜具有以下特点:

口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
菜式繁多，体系庞大。
做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻。色香味形俱佳。
选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大﹐“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。
烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
风格雅丽。
扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。

[编辑] 名菜

[编辑] 影响

淮扬菜在上海、南京和北京的餐饮市场占有一定的份额，并有相当的消费群体。这些城市有许多以经营淮扬菜为主的饭店。 2002年以来，淮安已连续四年举办淮扬菜美食文化节。

[编辑] 参考

Template:中国食文化参考

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