湘菜
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湘菜小吃有长沙臭豆腐、刮凉粉、长沙米粉、常德（津市）牛肉米粉、口味虾、浏阳火培鱼等。
[编辑] 湘菜名菜[编辑] 腊味合蒸腊制品是湘菜中很重要的原料，湘菜中的腊制品做法与其他地区有些许不同，主要区别在腌制后需要用香料（如花生、瓜子壳）燃烧缠身的烟熏制。腊味合蒸一般是采用腊肉、腊鸡和腊鱼三种腊味合在一起蒸制，也称腊味三珍，三种腊味各自独特的味道相互交融，香气扑鼻。 [编辑] 湘菜名点[编辑] 长沙米粉长沙米粉指的是长沙地区传统的米粉制作方式，但现在在长沙地区按照流程完整制作的并不多见。 长沙米粉的制作流程非常复杂，精选洞庭湖大米，先用专用木桶浸泡，泡好后用石磨磨成米浆。将浓浓的米浆倒在垫有纱布的簸箕上甩匀，稍事晾干后入竹笼蒸熟。凉后，用竹刀将米粉切成扁条状，至此，长沙米粉的初步工作才算完成。 然后，将米粉投入90摄氏度左右的热水中用大竹筷稍事打散（因米粉在之前已经蒸熟），竹漏勺捞起沥净水倒入精心熬制的骨头汤中，最后盖上浇头，长沙米粉即告完成。 [编辑] 湘菜名店[编辑] 参考 |
