葱

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分类
域： 真核域(Eukarya) 界： 植物界(Plantae) 门： 被子植物門(Magnoliophyta) 綱： 單子葉植物綱(Liliopsida) 目： 天門冬目(Asparagales) 科： 蔥科(Alliaceae) 屬： 蔥屬(Allium) 種： 蔥(A. fistulosum)
学名
Allium fistulosum L.

葱（Allium fistulosum）在東方烹調中，蔥佔有重要的角色。在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用。其属於草本植物，叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。

華人习惯于在炒菜前将蔥和薑切碎一起下油锅中炒至金黄(俗稱之為「爆香」)，爾後再将其他蔬菜下入锅中炒。在做汤麵如清湯麵或台灣式的牛肉麵时，在麵條熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在麵上。日本料理中，比如味噌湯，碎蔥也是不可或缺的。

葱的栽培地遍及中国，最著名的是山东章丘，某些品种可以长到两米高，葱白长度一米左右，味甜质厚。山东小吃“煎饼卷大葱”使用的就是章丘葱。台灣則以宜蘭縣三星鄉所產的三星蔥為著稱。

[编辑] 漢醫學藥效

取用部位為蔥白部份或全株。

[编辑] 性味歸經

• 味辛
• 性溫
• 入肺、胃經

[编辑] 功效

本草

• 《神農本草經》民國復古輯本：蔥實，味辛，溫，無毒。主明目，補中不足。其莖，平。作湯，治傷寒寒熱，出汗，中風，面目腫。

內科

• 《傷寒雜病論》少陰病篇：經方用全蔥或蔥白，以達所謂通陽的效果，如白通湯，或者是通脈四逆湯加減法中——面色赤、戴陽者，加蔥九莖。
• 時方漢醫學：蔥白搭配豆豉可以拿來發汗，解除外感病症。
• 據化學分析，本品含有揮發油，油中為大蒜辣素。
• 據藥理研究，本品有較強的殺菌作用，特別是對痢疾杆菌和皮膚真菌抑制作用比較明顯。本品亦能刺激汗腺，有發汗作用，並能促進消化液分泌，有健胃作用。
• 據臨床報導，本品對蛔蟲性腺痛有效。取生薑白30克，搗爛取汁，用植物油30克調服，作為一次量（小兒酌減），每日2次。

[编辑] 文獻研究

• 《神農本草經》謂蔥白「主傷寒，寒熱，出汗，中風，面目腫。」
• 據化學分析，本品含有揮發油，油中為大蒜辣素。
• 據藥理研究，本品有較強的殺菌作用，特別是對痢疾杆菌和皮膚真菌抑制作用比較明顯。本品亦能刺激汗腺，有發汗作用，並能促進消化液分泌，有健胃作用。
• 據臨床報導，本品對蛔蟲性腺痛有效。取生薑白30克，搗爛取汁，用植物油30克調服，作為一次量（小兒酌減），每日2次。

[编辑] 參考資料

• 《神農本草經》
• 《中藥方劑學》
• 《傷寒雜病論》

[编辑] 相關條目

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• 大蒜
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• 葷菜