辣椒在華史

辣椒傳入中國始於16世紀明朝末年，這種紅色而辛辣的香料經美洲流入歐洲、亞洲，傳入中國江浙、兩廣、貴州、湖南等地。傳華之初，辣椒僅作藥用，但貴州及鄰近省份漸漸以辣椒替代鹽巴，並發展出一系列菜餚，辣椒逐漸取代花椒、茱萸及薑，成為中國重要的辛辣香料。

[编辑] 辣椒源起

辣椒原產於美洲大陸，早於公元前7500已用作烹調食品。厄瓜多爾出土的一系列考古證據指出美洲人在公元前6000年已懂得種植辣椒。^[1][2]，其耕作縱影遍及美洲中、南、北部，從秘魯到墨西哥皆留有古人培植辣椒的資料。^[3]

雖然歐洲曾有學者提出古羅馬人已有本土辣椒出品，但古羅馬詩人Martialis形容的一種帶核的「生椒」（Pipervee crudum），但學術界仍公認辣椒並不適合在歐洲的自然環境生長。^[4]直至哥倫布在加勒比海發現辣椒後，這種香料始為世界所識。^{[5] [6]}

1493年，哥倫布第二次橫渡美洲時，船上的醫生Diego Álvarez Chanca首次從墨西哥把辣椒帶入西班牙，並在1494年論說它的藥用效果。此時西班牙已將墨西哥收歸為殖民地，辣椒也隨著西班牙的貿易船隊流入其亞洲的殖民地菲律賓，辣椒再流入中國、印度和日韓等地。

[编辑] 明代前中國辛辣香料

[编辑] 辣椒入華路徑

[编辑] 地方發展

[编辑] 資料來源